Compușii chimici din spatele aromei de mare

Astăzi vorbim despre mare. Mai exact, despre compușii chimici din spatele aromei de mare.

Aceasta este dată de compușii prezenți în algele marine :

  • Acidul sulfhidric (hidrogen sulfurat). Acesta se găsește în regiunile cu gaze naturale, petrol sau cu vulcanism activ (prezent în Marea Neagră între 200 și 2000 de metri adâncime);
  • DMSP se găsește în celulele algelor și acționează ca un osmolit  – compus chimic care menține o concentrație osmotică intracelulară ridicată (protejează celulele de desicare);
  • Sulfura de dimetil.

Aroma-Chemistry-The-Smell-of-the-Sea-724x1024.png

[Compound Chem]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *